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免费下载柳州市第一职业技术学校2009—2010学年下学期期考面点制作理论试卷(有答案)

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:面点制作
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:嗳诺言
  • 文件格式:Word
  • 文件大小:14.09KB
  • 上传时间:2010-6-22 12:19:39
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资料简介
柳州市第一职业技术学校2009—2010学年下学期期考面点制作理论试卷(有答案)
一、名词解释:(16分)
1、宴席面点:
是在宴席中配备的面食点心是宴席的重要组成部分。
2、和面:
是将粮食粉料与辅料按一定比例混合并拌匀的过程。
3、调面:
是将经过和面或饧面后的面团,运用一定的手法,将其进一步调匀、调透的过程。
4、西式面点:
是指来源于欧美等西方国家的糕点。其熟制方法主要一烘烤为主,所以称为西式烘焙食品。
......
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  • 柳州市第一职业技术学校2009—2010学年下学期期考面点制作理论试卷(有答案)
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