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免费下载肉品科学与技术实训指导

  • 资源类别:教案
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:肉品科学与技术
  • 适用年级:大学
  • 上传用户:elaine133
  • 文件格式:word
  • 文件大小:33K
  • 上传时间:2009-6-13 20:37:12
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资料简介
肉品科学与技术实训指导
目录
实验一 肉的感官评定……………………………………………………………3
实验二 肉的物性测定……………………………………………………………5
实验三 肉的分割测定……………………………………………………………9
实验四 灌肠的加工………………………………………………………………10
实验五 酱猪肘的加工……………………………………………………………12
实验六 盐水鸭的加工……………………………………………………………14
实验七 烤鸡的加工………………………………………………………………15
实验八 熏鸡的加工……………………………………………………………………16
实验九 扒鸡的加工………………………………………………………………17
实验十 盐水火腿的加……………………………………………………………18
实验十一 肉松和肉干的加工……………………………………………………20
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