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免费下载烹饪理论卷集

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪理论
  • 适用年级:大学
  • 上传用户:Dusk地平线
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  • 文件大小:116.12KB
  • 上传时间:2009-11-14 8:48:03
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资料简介
烹饪理论卷集
一、基础知识
选择题
1、粗盐发苦是因含有(D)缘故。
A、碘、硫 B、磷、硫 C、钾、镁 D、硫、铁
2、未经卫生部门许可,( C )食品中不得使用食品添加剂。
A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、 孕妇及乳母
3、北京白糖蒜糖腌制品,其味道甜而稍辣,有桂花香味,(D),色泽白亮.
A、质地软嫩 B、质地滑嫩 C、质地脆嫩 D、质地滑脆
4、在厨房范围内,成本核算包括记账、算账、( C )、比较的核算过程。
A、决策 B、预测 C、分析 D、 控制
......
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  • 烹饪理论卷集
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