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中餐烹调技术教案

  • 资源类别:教案
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中餐烹调技术
  • 适用年级:大学
  • 上传用户:zhou_chao_
  • 文件格式:word
  • 文件大小:31.14KB
  • 上传时间:2008/7/21 2:30:16
  • 下载次数:4
  • 浏览次数:757
资料简介
中餐烹调技术教案
第一章 烹饪技术概述
第二章 刀工技术
第三章 原料的初步加工技术
第四章 干货原料的泡发技术
第五章 食品雕刻技术
第六章 配菜
第七章 火候
第八章 烹调原料的初步热处理
第九章 制汤
第十章 调味
第十一章 挂糊与上浆
第十二章 勾芡
第十三章 冷菜的烹制方法
第十四章 热菜的烹制方法
第十五章 菜肴的造型艺术。
资料文件预览
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  • 中餐烹调技术教案
    • Microsoft Word文档《中餐烹调技术》教案.doc  [190.50KB]
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