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免费下载脆熘鱼片教案

  • 资源类别:教案
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中餐烹调技艺
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:命_薄_如_纸
  • 文件格式:word
  • 文件大小:8.07KB
  • 上传时间:2013-8-11 2:02:50
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资料简介
脆熘鱼片做法教案
一、复习巩固
什么叫脆熘?其方法有几种?
二、理论介绍
原料:
主料:青鱼肉250克。
调料:淀粉(玉米)100克 花生油75克 香油25克 白砂糖75克 米醋40克 酱油10克 糖色5克 料酒5克 姜米10克。
做法
1、将青鱼肉洗净,片成木梳片,放入水淀粉调匀;
2、将米醋、白砂糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内,配成芡汁;
3、炒勺上火,放入花生油烧至六成热,将鱼片蘸匀湿淀粉;
4、顺序放入油内,炸至深黄稍硬,捞出,轻轻拍散;
5、再放入油内,用微火焖酥透,上旺火炸微焦,即可倒出沥油;
6、再将鱼片回勺上火,芡汁,颠炒均匀,淋入香油,即可装盘。
......
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  • 脆熘鱼片教案
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