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免费下载《烹饪营养卫生学》第五章-烹饪原料的营养特点教案

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  • 适用专业:烹饪营养卫生学
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资料简介
《烹饪营养卫生学》第五章烹饪原料的营养特点教案
〔教学目的〕通过本节教学,使学生了解烹饪原料营养价值的评定:食品的营养价值、营养质量指数
(INQ 值)的概念、内容。食物的分类、食物的营养价值、成酸性食物、成碱性食物、生酮食物、抗生酮
食物等的概念及举例。谷类、豆类、果蔬、畜肉、鱼类、禽蛋、乳类、蛋类、食用油脂、冷饮等食品的营
养价值特点,加工、烹调及贮存等对其营养价值的影响。影响谷类、豆类、果蔬、肉类、蛋、奶等营养素
消化吸收的主要因素(不利因素和有利因素)。
〔学习要求〕通过学习,掌握谷类、豆类、果蔬、畜肉、鱼类、禽蛋、乳类、蛋类、食用油脂、冷饮等食
品的营养价值特点,加工、烹调及贮存等对其营养价值的影响。影响谷类、豆类、果蔬、肉类、蛋、奶等
营养素消化吸收的主要因素(不利因素和有利因素);
〔教学重点与难点〕本节重点谷类、豆类、果蔬、畜肉、鱼类、禽蛋、乳类、蛋类、食用油脂、冷饮等食
品的营养价值特点,加工、烹调及贮存等对其营养价值的影响。
〔教学内容〕
第一节概述
第二节粮食类原料的营养特点
第三节果蔬类原料的营养特点
第四节肉类的营养特点
第五节蛋乳类的营养特点
第六节其他原料的营养特点
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