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酥松类制品教案
一、教材分析
本课内容是面点工艺这门课程的主要内容之一，制品的制作有一定的难度，主要围绕又酥面团的种类和油酥面团调制的方法、调制的基本条件和开酥的基本方法和主要事项等五个主要方面展开，其中开酥和油酥面团的调制时这节课的重点，对面粉基本属性的了解和面点间基本工具的使用方法的掌握是前提。
二、学情分析
中职二年级学生已初步具备了课外收集资料的能力，具备了基本的原料知识，经过见习，有一定的动手操作能力，具备制作高难度制品的基础。
三、教学目标
1、知识与能力：
1、了解油酥面团的分类
2、掌握影响油酥面团起酥性的基本条件。
3、了解油酥面团的调制方法，掌握油酥面团起酥的基本方法
4、熟悉影响起酥的基本因素，并能熟练应用，解决实际问题。
5、掌握开酥常用工具的使用方法。
2、过程与方法：课前收集相关资料，利用任务驱动教学法，课上充分交流，课后回味与反思，为后续的实际操作打下坚实的理论基础。
3、情感、态度、价值观：学会利用原料的不同特性，不同的调制手法，制作出符合自己需求的制品，为学生的发展打下坚实的基础。
四、重、难点的确定
学习重点：
1、 油酥面团的调制方法
2、 开酥的基本发法
学习难点：开酥的基本方法
五、教学策略的选择与设计
本课主要采取教师讲授、提问、教师演示、学生动手制作、学生小组互相讨论等形式收集、整理、呈现、分享资料，教师作为学习的帮助者、促进者，在课前、课中、课后对学生的活动及时进行引导、帮助及资源、技术上的支持，过程中的评价。
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