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毕业论文-紫苏叶饮料加工技术研究，共26页，12331字
[摘要] 本文以药食兼用的保健食品――新鲜紫苏叶为原料，研制出色香味俱佳、不含人工色素、防腐剂的紫苏叶饮料。通过单因素试验、正交试验和配方组合的优化，确定了紫苏叶饮料的最优工艺参数。对影响紫苏叶饮料品质的关键工艺：匀浆、护色、热烫灭酶、风味调配等进行了实验研究和探讨。实验研究表明，紫苏叶最优匀浆工艺条件为：转速12000rpm/min、时间3min、紫苏叶汁液含量20%；最优护色条件：抗坏血酸浓度0.06%、柠檬酸浓度0.15%、时间40min；最优热烫工艺条件：85℃处理2min；最优配方：紫苏叶原汁: 蔗糖:柠檬酸:蜂蜜= 30%:7%:0.07%:2.0%。研制的紫苏叶饮料保持紫苏叶天然紫红色，酸甜适口，具有紫苏叶特有的清冽气味和蜂蜜特有的甘甜、柔和的口感，无涩味。
[关键词] 紫苏叶 匀浆 护色 热烫 调配

目录
引言 1
1 材料和方法 3
1.1 材料和仪器 3
1.1.1 原料 3
1.1.2 试剂 3
1.1.3 仪器 3
1.2 试验方法 3
1.2.1 工艺流程 3
1.2.2 工艺操作要点 3
2 实验结果与分析 8
2.1 匀浆工艺研究 8
2.1.1匀浆时间对出汁率的影响 8
2.1.2匀浆转速对出汁率的影响 8
2.1.3匀浆浓度对出汁率的影响 9
2.1.4 紫苏叶汁液匀浆的最优工艺条件 10
2.2 紫苏叶汁液的护色 11
2.2.1 单因素实验 11
2.2.2 正交实验 12
2.3 热烫对紫苏叶汁液的POD酶的影响 13
2.3.1 愈创木酚法测定POD酶的活性[21～22] 13
2.3.2 热烫温度对于紫苏叶汁液的POD酶的影响 14
2.3.3 热烫时间对于紫苏叶汁液的POD酶的影响 14
2.3.4 紫苏叶汁液POD酶失活所需的温度和时间 15
2.4 调配 15
2.4.1紫苏叶饮料风味调配 15
2.4.2 稳定剂对紫苏叶饮料稳定性和感官品质的影响 18
2.5 杀菌 18
3 产品质量指标 19
3.1 感官指标 19
3.2 理化指标 19
3.3 微生物指标 19
3.3.1 菌落总数检测[23] 19
3.3.2 大肠菌群检测[24] 20
5 致谢语 22
参考文献 23