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石河子大学食品分析实验指导书
目 录
第一部分 常规实验 1
实验一 食品中水分含量的测定 1
实验二 食品中水分含量的测定 3
实验三 总灰分的测定 5
实验四 钙的测定 7
实验五 钙的测定 9
实验六 铁的测定 11
实验七 铁的测定 13
实验八 总酸度的测定 15
实验九 有效酸度—pH值的测定 17
实验十 挥发酸的测定 19
实验十一 脂肪的测定 21
实验十二 脂肪的测定 24
实验十三 还原糖的测定 26
实验十四 总糖的测定 29
实验十五 蛋白质的测定 32
实验十六 挥发性盐基氮的测定 34
实验十七 氨基酸总量的测定 36
实验十八 维生素C含量的测定 38
实验十九 氯化钠测定 41
实验二十 氯化钠测定 44
实验二十一 番茄酱中番茄红素的测定 46
实验二十二 碘含量测定 47
实验二十三 硒的测定 49
实验二十四 二氧化硫及亚硫酸盐测定 52
实验二十五 亚硝酸盐的测定 54
实验二十六 多酚类物质总量测定 57
实验二十七 黄酮类化合物含量的测定 59
第二部分 综合实验 61
实验一 果蔬中单糖的组成及含量的测定 61
实验二 果蔬中有机酸的组成及含量的测定 62
实验三 果蔬中脂肪酸的种类与含量的测定 63
附录1 标准滴定溶液的配制及标定 65
附录2 常用洗涤液的配制 70
附录3　常用指示剂的配制与变色范围 71
附录4　常用酸、碱的浓度表 72