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2017年江苏省职业院校技能大赛中餐（热菜、面点、冷拼、果蔬雕）试题库（共218页） [0001-10682101-39d0a05c][单项选择题][易][静脉输液][D]1.不属于输液目的的是（ ）。A.纠正水...
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中卫职业技术学校2011-2012学年度第2学期烹饪班《中式面点制作》期中测试卷 一，填空（每空1分，共计35分） 1、中式面点基本功是指在面点制作过程中所采用的最基础的 和 ，包括和面、 、搓条 、 、成型和熟制...
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江苏省海安职教中心08烹饪班《中式面点技艺》期中考试试卷一、名词解释：（6×2＝12）1、面点：2、专用粉：3、食品添加剂：4、水调面团：5、醒面：.....
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柳州市第一职业技术学校2009～2010学年下学期段考《中式面点》试卷（有答案） 一、填空题(每空2分，共24分) 将正确的答案填在表内 1、宴席面点是在宴席中配备的 ，是宴席的重要组成部分。 2、宴席面点早在...
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柳州市第一职业技术学校2009—2010学年下学期期考面点制作理论试卷（有答案） 一、名词解释：（16分） 1、宴席面点： 是在宴席中配备的面食点心是宴席的重要组成部分。 2、和面： 是将粮食粉料与辅料按一定比例...
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中式面点技师、高级技师理论参考试题库，共28页 一、单项选择题 1、（竹香米）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。 A、红曲米 B、西米 C、紫糯米 D、竹香米 2、...
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西式面点师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主...
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2006年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校中式面点技艺考试试卷（有答案） 七、填空题（每空1分，共20分） 36．苏式面点口味的特点是 ， 。 37．川式面点口味的特点是 ， 。 38．...
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中式面点初、中、高级理论参考题 一、单选题 1. 酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（单糖 ）。 A、单糖 B、双糖 C、多糖 D、蔗糖 2. 和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（50度左右 ）。 A、...
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职业技能鉴定初级中式面点师理论考试试卷及答案 一、填空题(请将正确答案填在横线空白处,每题2分,共10题) 1.稻米按品质可分为__________、__________、__________三种。 2.糯米又称...
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《中式面点技艺》练习题（共7章） 《中式面点技艺》练习一（绪论） 1、面点： 2、苏式面点： 3、面点是 和 的总称。 4、目前，中式烹饪在生产经营上重要包括两个方面，一是菜肴烹调，行业俗称为 ，一是面点制...
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面点技术期末考试试卷 一、填空题：（每空0¸5分，共15分） 1、面点的五大风味流派是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 2、（ ）时期，记载制作馒头。 3、制坯技能主要由（ ）、...
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西式面点师高级理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为...
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中式面点师高级技师理论试卷 一、填空题 (第1～20题。请将正确答案填入题内空白处。每题1分，共20分。) 1．职业道德规范就是 和政策规范。 2．在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处 分钟以上...
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中式面点师技师理论考题 一、填空题 (第1～20题。请将正确答案填入题内空白处。每题1分，共20分。) 1．燃烧产生的条件是可燃物质、 和火源三者同时存在。 2．厨房消防设备主要由 和化学灭火设备组成...
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2004年河北省技师资格社会化考评中式面点技师试卷 一、 单选题（每题1分，共20分） 1、 称为京式四大面食的为 -------------------------------（ ） Ａ．方便面、炸酱面、...
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2006-2007学年度第二学期《面点制作工艺》试卷 一、名词解释：（共12分，每题3分） 1、面点： 2、甜馅： 3、膨松面团： ......
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建湖县职教中心2004年秋学期职高班结业考试试卷面点制作 一、名词解释（5×4′＝20′） 1、面点 2、苏式面点 3、自发粉 4、吉士粉 5、发酵面团 ......
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建湖县职业技术教育中心06秋05级综合(8)班期中试卷烹饪专业《面点技艺》学科试题 一、名词解释： 1．西点： 2．饴糖： 3．吉士粉： 4．通心槌： 5．碰酵面： 6．澄粉面团： ......
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2006年福建职业大赛高级中式面点师理论知识试卷复习资料 一、单项选择 1. 道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2. ( )、爱人民、爱劳动...