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马鞍山信息技术学校旅游专业中餐摆台教案：中餐摆台——台布铺设与托盘使用
教学目标：
知识与情感目标：
1. 掌握中餐摆台的实际操作规程，熟练掌握餐饮摆台的技能和环节。
2. 理论联系实际，熟练掌握过硬的基本服务技能，做到操作规范化、程序化和标准化。
3. 要求餐台摆放合理、符合传统习惯、规格整体一致。
4. 培养学生掌握餐饮服务与管理的专业知识和专业能力，形成综合职业能力、创新能力。

过程与方法：
1. 通过现场演示，使学生初步接触专业知识，对职业前景有自己的想法。
2. 通过学生的现场练习，加深理解。
3. 分组练习、互相指正，巩固本课所学内容。

情感态度与价值观：
1． 通过学习基本掌握中餐摆台的基本技能和技巧，熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作，提高服务质量的基本条件。
2． 中餐服务充分体现了中华民族热情友好、温文尔雅和得体含蓄的风范。服务环节设计合理、体现周到细致、注重个性需求。
3． 餐厅是客人用餐的主要场所，是酒店获得经济效益弹性最大的部门之一，要使客人成为酒店常客，餐厅服务员必须运用服务技巧，竭尽全力为客人提供最真诚的服务。

教学重点：
1. 台布的铺设手法和技巧
2. 端盘和托盘的技能和基本要求。

教学难点：
1.重托的应用

教学预期目标：
随着国家旅游业的不断发展，参议业的发展也进入了黄金阶段。未来对餐饮人才的需求非常旺盛，这就要求教师在授课的过程中，不仅要传授书本上的知识，更要注重学生的全面发展，我所做的不仅是让学生在课堂上成为主人，在课前、课后学生也要让他们积极地参与其中，作为职业学校的学生技能操作是首要的。实训课就是要培养学生的动手能力，通过对学生操作技能的培训，有针对性的培养学生的创新精神和能力。强化应用为教学重点、淡化理论，注意融汇贯通，与职业资格鉴定相衔接。
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