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免费下载江苏食品职业技术学院食品化学试题库(共20份,有答案)

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:生物农医
  • 适用专业:食品化学
  • 适用年级:高职
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资料简介
江苏食品职业技术学院食品化学试题库(共20份,有答案)
江苏食品职业技术学院20 -20 年第 学期期末考试《食品化学》试卷 A1
一、填空题(0.5分×60)
1食品的质量属性包括 、 、 、 和卫生安全性等。2 乳糖在 的作用下,水解为 和 。
3 矿物质在生物体内的含量在 以上称为常量元素。常见的金属元素污染有
、 、 、 。
4 降低食品水分活度的方法有 、 、 、 、 。
5国际酶命名与分类委员会将酶分成 、 、 、 、
和 。
.......
江苏食品职业技术学院20 -20 年第 学期期末考试《食品化学》试卷 A2
一、填空题(0.5分×60)
1直链淀粉分子中的糖苷键是 ;纤维素分子中的糖苷键是 。
2构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是 和 ,具有两个碱性基团的是 和 。
3 酶的作用特点是______________、_______________、 及 。
4 脂肪水解生成 和 。
5常见的金属元素污染有四种,分别是 、 、 和 。
......
江苏食品职业技术学院20 -20 年第 学期期末考试《食品化学》试卷 B1卷
一、填空题(0.5分×60)
1 六类营养素中,能供给肌体能量的有 、 、 。
2 蔗糖在 酶的作用下水解为 和 。
3食品中常见的二糖有 、 及 等。
4与水果酶促褐变相关的酶主要是 ;脂酶水解脂肪的最终产物是
和 。
5 蔬菜、水果、肉类、谷类、蛋类和牛奶中,酸性食品有 、 和 ,碱性食品有 、 和 。
.......
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  • 江苏食品职业技术学院食品化学试题库(共20份,有答案)
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