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免费下载中国烹调工艺学(湖北经济学院)教案课件习题(2套)

  • 资源类别:课件
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中国烹调工艺学
  • 适用年级:大学
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  • 上传时间:2008-1-27 13:32:56
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资料简介
中国烹调工艺学(湖北经济学院)教案课件习题
一:
第一章 切配技术概述
第二章 刀工技术
第三章 鲜活原料的初步加工
第四章 部位取料与整料出骨
第五章 上浆、挂糊和腌制
第六章 干货原料的涨发
第七章 配菜技术
二:
第一章 菜肴的组配工艺
第二章 风味调配工艺
第三章 烹制工艺基础
第四章 热菜烹调工艺
第五章 凉菜烹调方法
第六章 菜肴的装盘与美化造型
第七章 烹调工艺的改革与创新
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  • 中国烹调工艺学(湖北经济学院)教案课件习题(2套)
    • 中国烹调工艺学(湖北经济学院)
      • 习题库
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      • 教案
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