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毕业设计 芥菜发酵液中乳酸菌的分离与鉴定，共20页，9919字
摘要
本试验以自然发酵芥菜液为研究材料，利用平板稀释培养和钙溶圈方法分离乳酸菌，将分离纯化得到的乳酸菌进行形态学、生理生化和乳酸菌纸层析鉴定。结果表明：从自然发酵芥菜液中分离得到了3株乳酸菌，分别为肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。本试验为筛选优良乳酸菌，改善传统芥菜发酵的方法并为芥菜发酵工业化生产奠定了理论基础。
关键词：芥菜；乳酸菌；分离；鉴定

目录
摘要…………………………………………………………………………………………Ⅰ
Abstract……………………………………………………………………………………Ⅱ
第1章 绪论……………………………………………………………………………………1
1.1 乳酸菌发酵概述………………………………………………………………………1
1.2 乳酸菌的生理功能……………………………………………………………………1
1.3 乳酸发酵食品的作用…………………………………………………………………2
1.4 乳酸发酵机理…………………………………………………………………………3
1.5 本研究的目的与意义…………………………………………………………………4
第2章 材料和方法……………………………………………………………………………6
2.1 试验材料………………………………………………………………………………6
2.1.1 供试材料…………………………………………………………………………6
2.1.2 主要试剂…………………………………………………………………………6
2.1.3 主要试验仪器与设备……………………………………………………………6
2.1.4 培养基……………………………………………………………………………6
2.2 试验方法………………………………………………………………………………8
2.2.1 乳酸菌的分离筛选………………………………………………………………8
2.2.2 产乳酸鉴定………………………………………………………………………8
2.2．3 菌种的鉴定………………………………………………………………………8
第3章 结果与分析…………………………………………………………………………11
3.1 乳酸菌的分离筛选结果……………………………………………………………11
3.2 产乳酸鉴定结果……………………………………………………………………11
3.3 菌种的鉴定结果……………………………………………………………………11
3.3.1 形态学鉴定结果………………………………………………………………12
3.3.2 生理生化鉴定鉴定结果………………………………………………………13
3.3.3 运动性鉴定结果………………………………………………………………13
结论…………………………………………………………………………………………14
参考文献……………………………………………………………………………………15
致谢…………………………………………………………………………………………16