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毕业论文 胡萝卜牛奶营养果冻的研制,共22页,7894字.
摘要
果冻是一种广泛的休闲食品，外观可爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。据调查，我国不少城市居民饮食高蛋白质、高脂肪引起心血管病，肠胃不适症、肥胖症等，但果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极的意义。
目前，市场上的果冻产品多以水、蔗糖、酸味剂、甜味剂、增稠剂、香精、色素等调配而成，并且营养价值较低。本课题以牛奶、胡萝卜为原料，添加食用胶制成营养丰富的胡萝卜牛奶果冻，含有人体必需的氨基酸、维生素和微量元素。通过单因素试验和正交试验设计，确定胡萝卜汁与牛奶的最佳配比为2：1，糖的添加量为8%，复合胶（卡拉胶与明胶以1：5的比例）用量为3.6%。
关键词：牛奶，胡萝卜汁，增稠剂

目录
摘要 I
Abstract II
1 前言 1
1.1 牛奶的营养成分 1
1.2 牛奶的营养价值 1
1.3 胡萝卜的营养价值 1
1.4 果冻产品的发展趋势 2
1.5 试验的目的及意义 2
2 材料与方法 3
2.1 原料 3
2.1.1 原材料 3
2.1.2 器材 3
2.2 工艺流程 3
2.3 工艺要点 3
2.3.1 胡萝卜汁的制备 3
2.3.2 溶解 3
2.3.3 混合调配 3
2.3.4 冷却和罐装 3
2.3.5 杀菌和冷却 3
2.4 试验设计 3
2.4.1 胡萝卜汁与牛奶的最佳配比研究 3
2.4.2 糖的添加量 4
2.4.3 单一增稠剂筛选 4
2.4.4 复合增稠剂的选择 4
2.4.5 果冻最佳配方试验 4
2.5 胡萝卜牛奶营养果冻感官评定 5
2.6 质构分析 5
3 结果与分析 6
3.1 胡萝卜汁与牛奶最佳配比的确定 6
3.2 糖的添加量的确定 6
3.3 单一增稠剂的筛选 6
3.4 不同明胶添加量对果冻品质的影响 7
3.5 复合增稠剂的筛选 8
3.6 果冻的最佳配方的确定 8
3.7 成本核算 9
4 结论 10
参考文献 11
致谢 12