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饭店管理概论（蔡万坤）课件
第一章饭店业基础知识
第一节饭店业的性质和功能
第二节饭店分类和等级划分
第三节饭店产品
第二章饭店管理基本原理
第一节饭店管理的产生和发展
第二节饭店管理的特点、任务和原则
第三节现代饭店管理的新发展
第三章饭店组织结构和主要岗位职责
第一节饭店管理的组织结构和职责任务
第二节饭店主要工作岗位及其职责规范
第三节饭店员工履行岗位职责的基本要求
第四章饭店年度预算和损益分析
第一节饭店年度预算基本知识
第二节饭店年度预算主要指标及其确定方法
第三节饭店年度预算指标的贯彻实施
第四节饭店损益分析的基本知识与方法
第五章饭店营销活动的策划与组织
第一节饭店主题营销活动的策划与组织
第二节饭店品牌营销活动的策划与组织
第三节饭店网络营销的策划与组织
第四节饭店美食节的营销策划与组织
第五节饭店市场推销活动的组织
第六章饭店管理中的业务管理
第一节饭店管理的业务组织
第二节饭店管理的业务指挥
第三节饭店管理的业务督导
第四节饭店业务管理的沟通与协调
第七章饭店管理的关键点控制
第一节饭店服务质量管理控制
第二节饭店设备维修管理控制
第三节饭店管理物资用品管理控制
第四节饭店安全管理控制
第五节饭店管理的成本费用控制
第八章饭店公共关系和企业文化
第一节饭店公共关系
第二节饭店企业文化建设
第三节饭店员工在企业公关和文化建设中的行为
第九章饭店管理的工作绩效考核
第一节饭店管理人员的工作绩效考核
第二节饭店技术人员的工作绩效考核
第三节饭店服务人员的工作绩效考核
第四节饭店管理的经营效果考核