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免费下载荆州高级技工学校食品雕刻期末考试试卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:生物农医
  • 适用专业:食品雕刻
  • 适用年级:中职
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资料简介
荆州高级技工学校食品雕刻期末考试试卷
(适用班级:09烹饪专业)
填空题(每空2分,共10分)
1、食品雕刻是人们将 ,运用特殊技艺雕刻成具有实物形象、特征、造型的作品,用以装饰菜点,美化宴席,烘托宴会气氛。
2、食品雕刻的作用概括起来主要有以下三个一是点缀作用、二是补充作用、三是 。
3、食品雕刻在冷菜中主要 冷菜给普通冷盘增加艺术色彩,给花色冷盘增加艺术感染力,提高欣赏价值。
4、食品雕刻使用的刀具可分为刻刀类、戳刀类和其他类刀具,其中戳刀类主要分为 、U形刀、方口戳刀、单槽弧线刀。
5、食品雕刻使用的刀具可分为刻刀类、戳刀类和其他类刀具,其中刻刀类主要分为 、平刀、弯头刻刀、弯头弧面刀、斜口刻刀。
6、食品雕刻成品保存方法有以下几种: 、低温保管法、包裹法。
7、花卉雕刻组合形式主要有两种:一是 、二是图案式。
8、花卉平摆组合常用的方法有: 、周围装饰、盘心点缀、菜肴装饰。
9、花卉平摆组合就是将事先雕刻好的花卉作品,按照花卉雕刻组合形式, 在盘碟上面来衬托菜肴。
10、食品雕刻的原料有 、熟制品原料、其他原料。
选择题(每题2分,共20分)
食品雕刻的运用没有形成统一的规定和标准,根椐雕品在菜肴,宴席中所的作用,大体上分成以下几点:
雕品在冷菜中的应用
雕品在热菜中的应用
雕品在席面上的应用
雕品在汤菜中的应用
食品雕刻的主要的特点有:
构思新颖别致,雕刻的成品形象适应饮食习俗,生气勃勃,极富生活情趣和时代气息
食品雕刻所用的原料都是可食的
所用的刀具特殊,技术性和艺术性要求比较强
食品雕刻作品中的水分含量大,难以保存,易腐烂干瘪,展示时间短
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