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  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:调味品类原料基础知识
  • 适用年级:大学
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  • 上传时间:2010-10-29 11:29:07
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资料简介
五味调和话和谐----《调味品类原料基础知识》教学案例
《烹饪原料知识》是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程,其中第九章《调味品类原料》中第一节《调味品类原料基础知识》,学时是1课时。《调味品类原料》是属于基础模块的内容,本单元同前七章的内容属于平行介绍,知识点之间并没有难度上的跨越。但对于学生来说,本章节的内容在讲授中容易出现以下问题:
1、眼高手低仅止于表层。常用调味品人们生活中每天都离不开,咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦每个人都能说的上几句,但很难说准确,止于表层;
2、内容枯燥恐难激兴奋。调味品类原料在烹调中占据非常重要的地位,俗话说“五味调和”就是指善用调味品。由于职一的学生在专业学习进度中还仅限于基本刀法的练习,对调味的了解还知之甚少,故教学环节若设计不当,很难激起学生兴奋;
3、目标高远如海市蜃楼。本节课在课程标准中目标定位甚高,要求学生不仅要了解调味品类原料的概念,掌握调味品类原料的分类和调味品类原料在烹调中的作用,还要了解我国对调味品的制造和运用的悠久历史,继而上升到调味品的使用要到达的最高境界:“和”。
在仔细分析了可能出现的问题后,我对这节课进行了如下的安排:
......
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  • 五味调和话和谐----《调味品类原料基础知识》教学案例
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