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免费下载新疆职业大学:烹饪工艺学

  • 资源类别:课件
  • 资源分类:工程类-食品
  • 适用专业:食品加工技术
  • 适用年级:大学
  • 上传用户:尛吖頭ヽ
  • 文件格式:ppt
  • 文件大小:9.77MB
  • 上传时间:2007-9-14 17:44:58
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资料简介
PPT格式。新疆职业大学:烹饪工艺学教学课件,包括教案和实验两部分,共14章内容,8个实验,主要包括烹饪原料的鉴别与选择,烹饪原理的精加工,菜肴的组配工艺,冷菜制作工艺等,适合大学教师作为教学参考使用
资料文件预览
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  • 新疆职业大学:烹饪工艺学
    • 200791447641953
      • 新疆职业大学:烹饪工艺学教案
        • Microsoft Word文档实验----冷菜拼摆实验.doc  [24.50KB]
        • Microsoft Word文档第一节 中国烹饪概述1.doc  [22.50KB]
        • Microsoft Word文档第一节 中国烹饪概述2.doc  [22.50KB]
        • Microsoft Word文档第七章 菜肴的组配工艺1.doc  [43.00KB]
        • Microsoft Word文档第七章 菜肴的组配工艺2.doc  [63.00KB]
        • Microsoft Word文档第七章 菜肴的组配工艺3.doc  [20.00KB]
        • Microsoft Word文档第三章 鲜活原料的初加工1.doc  [25.50KB]
        • Microsoft Word文档第三章 鲜活原料的初加工2.doc  [16.03MB]
        • Microsoft Word文档第三章 鲜活原料的初加工3.doc  [21.50KB]
        • Microsoft Word文档第三章 鲜活原料的初加工4.doc  [29.50KB]
        • Microsoft Word文档第九章 烹饪原料加热制熟处理技法1.doc  [39.50KB]
        • Microsoft Word文档第九章 烹饪原料加热制熟处理技法2.doc  [93.50KB]
        • Microsoft Word文档第二章 烹饪原料的鉴别与选择1.doc  [61.50KB]
        • Microsoft Word文档第二章 烹饪原料的鉴别与选择2.doc  [27.00KB]
        • Microsoft Word文档第五章 烹饪原料的精加工1.doc  [23.50KB]
        • Microsoft Word文档第五章 烹饪原料的精加工2.doc  [34.00KB]
        • Microsoft Word文档第五章 烹饪原料的精加工3.doc  [26.00KB]
        • Microsoft Word文档第五章 烹饪原料的精加工4.doc  [34.50KB]
        • Microsoft Word文档第五章 烹饪原料的精加工5.doc  [28.00KB]
        • Microsoft Word文档第五章 烹饪原料的精加工6.doc  [47.00KB]
        • Microsoft Word文档第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理1.doc  [30.00KB]
        • Microsoft Word文档第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理2.doc  [23.00KB]
        • Microsoft Word文档第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理3.doc  [78.00KB]
        • Microsoft Word文档第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理4.doc  [37.50KB]
        • Microsoft Word文档第六章 淀粉胶体的性质及烹调应用1.doc  [26.50KB]
        • Microsoft Word文档第六章 淀粉胶体的性质及烹调应用3.doc  [24.00KB]
        • Microsoft Word文档第六章 淀粉胶体的性质及烹调应用4.doc  [39.00KB]
        • Microsoft Word文档第六章 淀粉胶体的性质及烹调应用2.doc  [21.50KB]
        • Microsoft Word文档第十一章 冷菜制作工艺1.doc  [21.50KB]
        • Microsoft Word文档第十一章 冷菜制作工艺2.doc  [40.50KB]
        • Microsoft Word文档第十一章 冷菜制作工艺3.doc  [25.50KB]
        • Microsoft Word文档第十一章 冷菜制作工艺4.doc  [19.00KB]
        • Microsoft Word文档第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系1.doc  [39.00KB]
        • Microsoft Word文档第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系2.doc  [67.00KB]
        • Microsoft Word文档第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系3.doc  [57.50KB]
        • Microsoft Word文档第十二章 菜肴的装盘与美化工艺1.doc  [21.50KB]
        • Microsoft Word文档第十二章 菜肴的装盘与美化工艺2.doc  [21.00KB]
        • Microsoft Word文档第十二章 菜肴的装盘与美化工艺3.doc  [30.00KB]
        • Microsoft Word文档第十二章 菜肴的装盘与美化工艺4.doc  [31.00KB]
        • Microsoft Word文档第十四章 菜肴和大众膳食1.doc  [20.00KB]
        • Microsoft Word文档第十四章 菜肴和大众膳食2.doc  [19.00KB]
        • Microsoft Word文档第十四章 菜肴和大众膳食3.doc  [19.50KB]
        • Microsoft Word文档第十章 风味调配1.doc  [26.50KB]
        • Microsoft Word文档第十章 风味调配2.doc  [84.50KB]
        • Microsoft Word文档第十章 风味调配3.doc  [27.50KB]
        • Microsoft Word文档第十章 风味调配4.doc  [23.00KB]
        • Microsoft Word文档第十章 风味调配5.doc  [22.50KB]
        • Microsoft Word文档第四章 干制原料的涨发和加工制品的处理1.doc  [71.00KB]
        • Microsoft Word文档第四章 干制原料的涨发和加工制品的处理2.doc  [47.50KB]
        • Microsoft Word文档第四章 干制原料的涨发和加工制品的处理3.doc  [28.00KB]
        • Microsoft Word文档第四章 干制原料的涨发和加工制品的处理4.doc  [22.50KB]
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