食品化学
- 资源类别：课件
- 资源分类：工程类-食品
- 适用专业：食品科学技术基础学科
- 适用年级：大学
- 上传用户：香菇牛肉酱
- 文件格式：pdf
- 文件大小：184.84KB
- 上传时间：2005-9-15 3:41:17
- 下载次数：0 次
- 浏览次数：34 次
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资料简介
pdf格式。本课件的课程内容体系结构：包括两个方面，一个是课堂教学部分，另一个是实践教学部分。课堂教学部分主要讲授（1）食品中营养成分，呈色、香、味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能。（2）阐明食品成分之间在生产、加工、贮藏、运销中的变化，即化学反应历程、中间产物和最终产物的结构及其对食品品质和卫生安全性的影响。（3）食品贮藏加工的新技术，开发新的产品和新的食品资源以及新的食品添加剂等。实践教学部分，主要是教学与实践相结合
资料文件预览
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- 食品化学
第一章 绪论.pdf [10.51KB]- 第七章 色素.pdf [56.33KB]
- 第三章 碳水化合物.pdf [25.50KB]
- 第九章 食品添加剂.pdf [15.38KB]
- 第二章 水分.pdf [26.98KB]
- 第五章 油脂.pdf [25.69KB]
- 第八章 食品风味.pdf [39.43KB]
- 第十章 食品中的有毒成分.pdf [11.78KB]
- 第四章 蛋白质.pdf [21.10KB]
资料评论
注意事项
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