大丰市职教中心综合高中部《烹饪原料知识》综合练习（4份）
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：烹饪原料知识
- 适用年级：中职
- 上传用户：tjfcaius
- 文件格式：wps
- 文件大小：22.38KB
- 上传时间：2006-3-17 12:14:37
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资料简介
大丰市职教中心综合高中部《烹饪原料知识》综合练习（4份）。
......
三、选择题（2×10）
1、长期冷冻保藏原料的温度应控制在（ ）以下。
A、4℃B、－4℃C、－18℃D、－24℃
2、“牛百叶”“羊百叶”是指牛或羊的（ ）。
A、瘤胃B、网胃C、瓣胃D、皱胃
3、切鱼肉一般采用（ ）法。
A、顶丝切B、顺丝切C、斜丝切D、直切
4、下列原料中不属于蔬菜的是（）。
A、青菜B、荠菜C、紫菜D、藕
5、有“植物肉”之称的原料是（ ）。
A、黄豆B、豆腐C、红豆 D、面筋
6、菠萝属于（ ）水果。
A、仁果类B、浆果类C、复果类D、柑桔类
7、按火腿的档位分，质量最佳的是（ ）。
A、上方B、中方C、火瞳D、雄片
8、下列鱼翅中质量最好的品种是（ ）。
A、披刀翅B、青翅C、荷包翅D、尾勾翅
......
......
三、选择题（2×10）
1、长期冷冻保藏原料的温度应控制在（ ）以下。
A、4℃B、－4℃C、－18℃D、－24℃
2、“牛百叶”“羊百叶”是指牛或羊的（ ）。
A、瘤胃B、网胃C、瓣胃D、皱胃
3、切鱼肉一般采用（ ）法。
A、顶丝切B、顺丝切C、斜丝切D、直切
4、下列原料中不属于蔬菜的是（）。
A、青菜B、荠菜C、紫菜D、藕
5、有“植物肉”之称的原料是（ ）。
A、黄豆B、豆腐C、红豆 D、面筋
6、菠萝属于（ ）水果。
A、仁果类B、浆果类C、复果类D、柑桔类
7、按火腿的档位分，质量最佳的是（ ）。
A、上方B、中方C、火瞳D、雄片
8、下列鱼翅中质量最好的品种是（ ）。
A、披刀翅B、青翅C、荷包翅D、尾勾翅
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