天津商业大学2008年考研食品化学试题
- 资源类别：试卷
- 资源分类：建筑化工
- 适用专业：食品化学
- 适用年级：大学
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- 文件格式：word
- 文件大小：8.69KB
- 上传时间：2010-6-13 17:57:14
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资料简介
天津商业大学2008年考研食品化学试题
一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题5分，共30分）
1.水分活度
2.塑性脂肪
3.氮溶解度指数
4.焦糖化作用
5.脂肪的自动氧化
6.环状糊精
二、填空题（每题1分，共30分）
1.食品的吸湿（附）等温线的___________曲线和___________曲线通常不重合，这即是吸附等温线的___________现象。
2.评定冰点以下的食品稳定性时，通常可用___________作为指标。
3.常见的双糖中，___________和___________是还原糖。
4.酸味的形成与酸味分子的___________和___________有关。
......
一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题5分，共30分）
1.水分活度
2.塑性脂肪
3.氮溶解度指数
4.焦糖化作用
5.脂肪的自动氧化
6.环状糊精
二、填空题（每题1分，共30分）
1.食品的吸湿（附）等温线的___________曲线和___________曲线通常不重合，这即是吸附等温线的___________现象。
2.评定冰点以下的食品稳定性时，通常可用___________作为指标。
3.常见的双糖中，___________和___________是还原糖。
4.酸味的形成与酸味分子的___________和___________有关。
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- 天津商业大学2008年考研食品化学试题
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