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毕业论文-鱼粉水解调味液脱色工艺研究，共21页，10044字
[摘要] 鱼粉蛋白水解液有利于人体消化吸收，风味独特；并可纠正机体长期缺乏蛋白质而造成的营养不良现象，纠正消化道紊乱，改善消化功能，鱼下脚料制成的鱼粉水解后鱼粉蛋白水解液液颜色深，为把其加工为调味品，需进行脱色。课题任务是使用脱色剂在不同条件下进行脱色，以得到无色或淡色水解液。研究表明：白土脱色效果不佳，而粉末活性炭脱色效果较好，脱色最佳工艺条件为pH3、活性炭用量为1.0%（水解液稀释20倍），水解温度为40℃，水解时间为40min，脱色率为96.58%，氨基酸损失率为2.16%。
[关键词] 鱼粉 风味物质 酸水解 脱色 粉末活性炭

引 言 3
1 发展水解蛋白的必要性 3
2 水解蛋白的应用 3
2.1 在调味品中的应用 3
2.2 在医药保健品中的应用 4
2.3 在肉制品中的应用 4
3 研究近况 4
4 课题研究 4
正 文 5
1 材料和方法 5
1.1 材料 5
1.2 内容 5
1.3 实验测定方法 7
2 结果与分析 10
2.1 蛋白水解液的风味 10
2.2 不同阶段的成分含量 11
2.3 粉末活性炭脱色工艺 11
2.4 硅藻土脱色工艺 14
2.5 正交实验 15
2.6 成品质量检验 17
3 结论 17
致谢语 18
参考文献 19
Abstract 20