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毕业论文-中国北方老年人厨事工具设计研究，共101页，29488字
中文摘要
进入 20 世纪后,由于生育率下降和存活率的提高，世界上大多数发达国家和
一些发展中国家的老年人口均出现较大幅度的增长，相继迈入人口老龄化社会。
从国际水平看来，中国的人口老龄化问题非常突出。根据 OECD（经济合作与发
展组织）的人口发展预测，到了 2030 年，中国 65 岁以上的人口比例将超过日本，
成为全球人口老龄化程度最高的国家。同时，伴随中国经济的发展，人民生活水
平的不断提高，老年人群对物质生活质量的需求层次也随之增加，对日常生活用
品的品质要求会不断提高。工具的使用承载着人类创造性活动的历史，工具的发
明缔造了人类文化创造和文明发展的奇迹，可以说，人类工具的发展史在某种程
度上代表着人类文明的发展历程。厨房工具可以称得上是现代生活中与人联系最
为紧密的工具之一了，工具与人的手部行为密切相关。在工具的使用过程中，手
部的感觉发挥着不可替代的作用。特别是老年人群，他们对于工具的使用有着相
对特殊的需求，越来越多有经济实力的中国老年人纷纷购买国外的厨房工具。相
对于国外的厨房工具，国内现有厨房工具相对粗糙简陋，不能满足中国高龄人群
对工具多样化、特殊化的使用需求。况且，厨房工具的功能和使用很大程度上取
决于地域环境、文化、烹饪方法和饮食结构等诸多因素，由此看来，符合中国北
方烹饪饮食特征、同时满足高龄人群使用的厨房工具设计异常匮乏。
关键词：中国；北方；老年人；厨事工具设计

目录
第1章
引 言 ..1
1.1 课题背景 ..1
1.2 选题原因和意义 1
1.2.1 选题原因 ......1
1.2.2 选题意义 ......2
1.3 论文正文内容概况 .....3
第2章 设计背景介绍 .......5
2.1 老龄化设计的现状和发展趋势 ....5
2.1.1 国外老龄化产品设计产业现状 5
2.1.2 国外老龄化产品设计产业发展趋势 .6
2.1.3 国内老龄化设计产业现状和发展趋势 ......6
2.2 国外厨房工具设计概况 ......7
2.2.1 国外老年人厨房工具设计特点 7
2.2.2 国外老年人厨房工具设计趋势 8
2.3 我国厨房工具设计概况 ......8
2.3.1 我国老年人厨房工具设计特点 8
2.3.2 我国老年人厨房工具设计趋势 9
第3章 中国北方烹饪饮食特点分析 10
3.1 中国北方饮食文化分析 ....10
3.1.1 中国饮食结构特征 .......10
3.1.2 北方饮食结构特点 .......11
3.2 中国北方烹饪手法分析 ....11
3.2.1 中国主要烹饪工艺 .......11
3.2.2 中国北方烹饪手法特点 12
3.3 中国北方家庭烹饪过程 ....12
3.4 中国北方老年人饮食结构 .13
3.5 小 结 .....13
第4章 中国北方老年人烹饪行为的调研与分析 15
4.1 调研概述 15
4.1.1 调研过程概述 ......15
4.1.2 调研整体思路 ......15
4.2 调研目的 16
4.3 调研方法和程序 .......17
4.3.1 调研方法 ....17
4.3.2 调研步骤 ....18
4.4 对目标人群的调查研究 ....18
4.4.1 中国老年人群生理特征 18
4.4.2 老年人群心理特征 .......20
4.5 实地调研 20
4.5.1 研究范围界定的思路 ....20
4.5.2 行为分析要素的界定 ....21
4.6 研究对象的确定 .......24
4.7 用户厨事行为动作分析 ....25
4.8 调研问卷分析 .33
4.8.1 受测者背景分析 ..36
4.8.2 现有厨房工具的使用情况分析 .......36
4.8.3 使用感受分析 ......38
4.8.4 审美风格喜好分析 .......40
4.9 厨房环境分析 .41
4.9.1 调研中的厨房现状 .......41
4.9.2 中国厨房环境发展趋势 42
4.9.3 厨房环境与厨房工具之间的关系 ...43
4.10 设计机会点综述 .....44
第5章 厨房工具的调研与分析 ........45
5.1 厨事工具的调研与分析的目的和方法 45
5.1.1 厨事工具的研究目的 ....45
5.1.2 厨事工具的研究方法 ....45
5.2 厨房工具的调研和分析 ....45
5.2.1 处理食材工具的分类 ....45
5.2.2 厨房工具的风格和造型 46
5.2.3 厨房工具的颜色 ..48
5.2.4 厨房工具的材质 ..49
5.3 厨房工具与中国文化 ........51
5.4 厨房工具中的人机工程学 .53
第6章 设计方案 .55
6.1 设计思路概述 .55
6.2 设计发散 56
6.3 设计定位的确立 .......62
6.4 初步方案 64
6.4.1 CMF 意向版 65
6.4.2 草模型制作 .65
6.5 初步方案模型 .66
6.6 方案中期调整 .67
6.7 方案深化 67
6.7.1 产品造型意向图 ..67
6.7.2 产品颜色意向图 ..68
6.7.3 产品材质意向图 ..69
6.7.4 草图绘制，探讨产品形态语义 .......70
6.8 最终方案展示 .71
6.9 实物模型制作 .77
6.9.1 实物模型照片 ......78
6.9.2 产品展示 ....79
第7章 结论和感想 80
插图索引 82
参考文献 86
致 谢 ......87
声 明 ...