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免费下载射阳县职教中心烹饪专业实施性教学计划

  • 资源类别:教案
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:中职
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  • 文件大小:67.39KB
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资料简介
射阳县职教中心烹饪专业实施性教学计划
一、招生对象与学制
本专业招收初中毕业生或具有同等学力者,学制3年。
二、培养目标与业务范围
(一) 培养目标
培养适应社会主义现代化建设需要,德智体美等全面发展,具有中级烹饪技术的人员,如中级烹调师、面点师。
(二) 业务范围
本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业,从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
三、知识结构、能力结构及要求
(一) 知识结构与要求
1. 具有基本的科学文化素养,掌握本专业必需的文化基础知识。
2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。
3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。
4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。
(二) 能力结构与要求
1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。
2. 具有进行烹饪成本核算的能力。
3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。
4. 具有创新意识和立业创业能力。
5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。
......
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