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食品理化检验实验实训教程
目 录
模块一 重量分析法
实验一 常压烘干法测面粉中水分的含量 1
实验二 大米（或面粉）灰分的测定 2
实验三 比重瓶法测定酱油的相对密度 3
模块二 滴定分析法
实验四 滴定法测定健力宝饮料的总酸度 4
实验五 凯氏定氮法测定黄豆的粗蛋白含量 5
实验六 电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量 7
实验七 索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量 10
实验八 水的总硬度的测定 11
实验九 改良快速滴定法测定硬糖中还原糖含量 13
实验十 大米中淀粉含量的检测 15
实验十一 维生素C（抗坏血酸）的测定——2，6-二氯靛酚滴定法 17
实验十二 酱油及盐渍品中食盐含量的测定——莫尔法 19
模块三 分光光度法
实验十三 分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 21
实验十四 分光光度法测定砂糖中SO2残留量 23
实验十五 白酒中甲醇含量的测定――亚硫酸品红比色法 25
实验十六 白酒中杂醇油的测定 27
模块四 薄层层析法
实验十七 薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 29
实验十八 薄层层析法测定黄曲霉毒素B1的含量 31
模块五 气相色谱法
实验十九 GC-14B型气相色谱仪的使用 35
实验二十 气相色谱法测定米酒中乙酸乙脂的含量 37
模块六 选做实验
实验二十一 紫外分光光度法测定鱼肝油中维生素A的含量 39
实验二十二 饼干中抗氧化剂BHT的测定 41
实验二十三 罐头食品中锡含量的测定——苯芴酮比色法 43
实验二十四 茶叶中茶多酚含量的测定----高锰酸钾直接滴定法 45
实验二十五 胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留量 47
实验二十六 聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯塑料成型品的检测 49
实验二十七 保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 51
模块七 综合实训
实训一 乳制品的检验 55
实训二 软饮料的检验 61
实训三 肉类罐头的检验 65
实训四 肉制品的检验 70
附录1 食品检验工国家职业标准 75
附录2 用EXCEL制作标准曲线 83