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全市重点职业中学部分专业优质课竞赛活动教学简案：扇面三拼教案 目的要求：1、熟悉一般冷盘的拼摆步骤 2、掌握扇面三拼制作的过程及要领 重点难点：扇面三拼制作的成形技巧 教学用具：多媒体、烹饪用具 教学方法：演示法...
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江苏省普通高校单独招生复习指导烹饪原料加工技术 绪言 第一章 刀工的基础知识 第二章 鲜活原料的初步加工 第三章 出肉、去骨与分档取料 第四章 干货原料的涨发 第五章 原料成型的刀法技术 第六章 配菜。
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《烹饪原料学》实验讲义 实验一 食用藻类的形态观察 实验二 地下茎类蔬菜的形态观察 实验三 鲜果的类型 实验四 干货原料市场调查 实验五 水产品组织结构解剖 实验六 猪肉不同部位肌肉特点及烹饪运用。
2006/12/22 15:11:59
《餐饮管理》教案
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《餐饮管理》教案 教学目的：通过对本门课程的学习，使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力，为今后在实际工作中能更好地在旅游企业服务和管理打好理论和意识基础...
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旅游业对国民经济和社会文化的作用（教案） 教学目的：了解旅游业在国民经济中的地位 掌握旅游业对国民经济发展中的作用 掌握旅游业对文化教育的作用 教学重点：旅游业在国民经济发展中的作用 教学难点：旅游业在国民...
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实习课题：烹调方法——爆 [目的要求]通过讲解、示范爆的烹调方法，使学生了解爆法的操作特点，掌握其制作工艺流程和操作要领，并鼓励学生们“敢想敢干、不落套俗”举一反三，勇于创新。 [教学重点]爆法的分类及工艺流程 [...
2006/10/30 1:41:16
旅游地理学教案
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旅游地理学教案 第一章 绪论 第二章 旅游者行为地理 第三章 旅游需求预测 第四章 旅游资源地理 第五章 旅游地生命期与空间竞争 第六章 城市旅游与主题公园 第七章 旅游环境容量 第八章 旅游交通 第九章 旅游区划...
2007/1/16 13:44:45
饭店管理教案
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饭店管理教案 第一章 绪论 第二章 前厅部概述 第三章 客房预定。
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烹饪专业实习大纲及实习指导书（射阳县职教中心），含《烹饪原料加工技术》、《食品雕刻》、《面点制作》、《冷盘制作》、《烹调技术》等方面内容。
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《旅游学概论》教案 绪论 第一章 旅游的概念、性质和类型 第二章 旅游的产生与发展 第三章 旅游者 第四章 旅游资源 第五章 旅游业 第六章 旅游组织 第七章 旅游市场 第八章 旅游发展的途径和趋势。
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旅游概论考点内容精讲 （一）旅游概述............................................................................................
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岁时风俗——文化的显型表现教案 目的：了解风俗的意义及中国传统的各种岁时风俗 要求：正确理解中国传统岁时风俗的文化意义和现实意义 重点：传统的岁时风俗 难 点： 传统岁时风俗的文化意义。
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《散客导游服务程序》说课稿 我今天说课的内容《散客导游服务程序》，《散客导游服务程序》是2005年7月由旅游教育出版社出版全国导游资格考试教材编写组编写的《导游实务》中第二章第二节的知识点，学习它不仅对学生专业实践...
2006/11/13 14:48:09
烹饪原料学教案
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烹饪原料学教案 第一章 《绪论》教案一 第一章 《绪论》教案二 第一章 《绪论》教案三 第二章 植物性烹饪原料教案一 第二章 植物性烹饪原料教案二 第二章 植物性烹饪原料教案三 第三章 动物性原料教案一 第三章 动...
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饭店管理概论第一章教案 知识目标： 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 德育目标：明确服务意识的重要性 能力目标：根...
2006/7/25 13:34:10
《查询服务》说课稿
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《查询服务》说课稿 一、说教材： (一)教材简析： 《客务服务与管理》是宾馆服务专业学生的一门专业必修课，以培养合格的饭店前厅客房服务人员为目的，较为系统地阐述了前厅及客房服务的主要内容和基本技能，是一门专业实践性...
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第二节课 相见礼仪——称呼 [教学内容]：相见礼仪之称呼 [教学目的]： 1、掌握相见礼仪五要素 2、了解称呼的类型，掌握称呼取舍原则 3、了解不能使用的称呼 [教学重点]：称呼取舍原则 [教学难点]：技术职称与专...
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第一节课 礼仪概述 [教学内容]:礼仪概述 [教学目的]： 1、了解礼仪的定义、分类 2、掌握礼仪的内涵、适用范围 3、掌握礼仪的的特点以及如何操作 [教学重点]：礼仪的内涵 [教学难点]：礼仪操作 [教学方法...
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第二节 客房部管理概述 目的要求：使学生加深对客房部的认识，熟悉客房部的工作任务和机构模式，掌握客房部管理应注意的几个问题。 重点要求：客房部的地位、客房部的工作任务、客房部的机构模式、客房部管理的几个问题。
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第四节 饭店服务质量的控制 目的要求：使学生了解饭店服务质量控制的特点和任务，熟悉饭店服务质量控制的方法 重点要求：饭店服务质量控制的特点和任务、饭店服务质量控制的方法。