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  • 资源分类:生物农医
  • 适用专业:畜产品加工学
  • 适用年级:大学
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资料简介
畜产品加工学课件
绪 论
第一章 畜禽产肉性能
第二章 肉的组织结构和化学组成
第三章 屠宰与分割
第四章 肌肉宰后变化
第五章 肉的品质与评定
第六章 肉的贮藏
第七章 肉制品加工原理
第八章 中式肉制品加工
第九章 西式肉制品
第二篇 乳与乳制品
第一章 乳用家畜及其产乳性能
第二章 乳的化学组成和性质
第三章 原料乳的卫生质量及控制
第四章 乳制品的常规加工处理
第五章 清洗与消毒
第八章 发酵乳制品
第三篇 蛋与蛋制品加工
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