中餐基本知识及烹调方法试卷
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：中餐基本知识及烹调方法
- 适用年级：大学
- 上传用户：xuehi
- 文件格式：word
- 文件大小：9.33KB
- 上传时间：2010-1-19 16:00:39
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资料简介
中餐基本知识及烹调方法试卷
一、 多项选择：请选择正确答案并填入相应字母(每空2分，总计28分)。
1、济南菜包括（ ）、（ ）泰安一带的菜肴,精于制汤;胶东菜包括（ ）、（ ）一带的菜肴,以烹制海鲜见长。
A、青岛 B、烟台C、台州D、胶东 E、济南F、德州G、无锡
2、山东菜的特点：其代表菜有奶汤鸡脯（ ）、( )、 ( )锅烧肘子、九转大肠等。
A、糖醋黄河锂鱼B、德州扒鸡C、红烧海螺D、水晶肴蹄E、黄焖鳗鱼F、煮干丝G、盐水鸭。
......
一、 多项选择：请选择正确答案并填入相应字母(每空2分，总计28分)。
1、济南菜包括（ ）、（ ）泰安一带的菜肴,精于制汤;胶东菜包括（ ）、（ ）一带的菜肴,以烹制海鲜见长。
A、青岛 B、烟台C、台州D、胶东 E、济南F、德州G、无锡
2、山东菜的特点：其代表菜有奶汤鸡脯（ ）、( )、 ( )锅烧肘子、九转大肠等。
A、糖醋黄河锂鱼B、德州扒鸡C、红烧海螺D、水晶肴蹄E、黄焖鳗鱼F、煮干丝G、盐水鸭。
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- 中餐基本知识及烹调方法试卷
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资料评论
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