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免费下载首届全国高校烹饪技能大赛理论考试参考题库(共32页)

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪技能
  • 适用年级:大学
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  • 上传时间:2009-8-24 13:07:47
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资料简介
首届全国高校烹饪技能大赛理论考试参考题库
—、单项选择题
现代厨房管理部分
1.管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责,不属于总厨师长管理权利的选项是
A)有组织、指挥、安排厨房生产的权利
B)有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利
C)有除名及辞退厨房员工的权利
D)有处理库存积压食品与原料的权利
2.餐饮产品的综合性很强,厨房与各部门的沟通十分重要。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是
A)厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况
B)厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种
C)厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料
D)厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
3.厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一,做好考核工作要具备三项基本前提。不属于厨房员工考核前提的选项是
A)及时表彰先进,鼓励创新 B)确定考核基本规则
C)公布、学习、确认考核规则 D)适时修订、完善考核规则
......
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