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武隆职教中心09年春半期（07、08旅游）《餐饮服务与管理》试题
一、 填空题：（每空1分，共计30分）
1．餐饮企业既生产有形的 产品，又生产无形的 产品。
2．现在，我国的快餐业呈现出 、 、传统与现代并存， ， ，共谋发展的市场格局。
3．牛奶含有丰富的供给人们热量的 、 、 、和人体所需的主要的 、 以及维生素等。
4．西菜的主要流派按国家地区可分为 、 、 、 、等等。
5．“爆”常用于 、 、 、 、 和 等原料，可以分为酱爆、 、 和 等。
6．餐巾，又称 ，是客人用餐时的 。
7．中餐厅要求餐台摆放合理、 、摆设配套齐全、 、既方便用餐，又利于 ，同时 。
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