学海网

武隆职教中心09年春期末（07、08旅游）《餐饮服务与管理》试题一
一、填空题（共15分，每空共1分）
1、 中国白酒共有 种香型，五粮液是 香型。
2、 中餐斟酒一般以八分为宜，而西餐一般红葡萄酒斟至杯的 ，白葡萄酒斟至杯的 。
3、 中餐摆台中，筷子应摆在餐碟 侧，筷子距桌边 。
4、 中餐厅是提供中式菜点、饮料和______的餐厅。
5、 欧美人对肉类菜肴，在特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究，一般有五种不同的成熟度：⑴全熟；⑵七成熟；⑶__________；⑷三成熟；⑸一成熟。
6、 餐厅服务员上班须穿 ，佩戴好 。
7、 餐巾折花最基本的手法是
......
武隆职教中心09年春期末（07、08旅游）《餐饮服务与管理》试题二
一、单项选择题（每小题1分，共计30分）
1、下面哪句话是错误的 。
A．宾客对饭店服务的要求变得越来越高
B．餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C．餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D．餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
2、餐饮场所的地点要设在________。
A．城市中心 B.经济中心 C.旅游或文化中心 D.交通便捷之处
3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性
4、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。
A.食指 B.中指 C.拇指 D.无名指
5、中餐零点餐厅，一般只摆放________。
A.啤酒杯 B.软饮料杯 C.烈酒杯 D.葡萄酒
......