湘北职业中专学校职三年级旅游管理专业《餐饮服务与管理》第二次月考试卷
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：餐饮服务与管理
- 适用年级：大学
- 上传用户：不知道韩庚
- 文件格式：word
- 文件大小：15.09KB
- 上传时间：2008-9-22 14:06:36
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资料简介
湘北职业中专学校职三年级旅游管理专业《餐饮服务与管理》第二次月考试卷
一、填空题（每空1分，共30分）
1、 咖啡厅的服务大多采用 或 服务。
2、宫廷菜是指我国历代 、 、皇妃等享用的菜肴。
3、清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的厨师叫做御厨，皇帝用餐叫进膳，开餐叫 。
4、冰镇的方法主要有 和 。
5、中餐零点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以 为原则,严禁从 和 之间上菜。
.......
一、填空题（每空1分，共30分）
1、 咖啡厅的服务大多采用 或 服务。
2、宫廷菜是指我国历代 、 、皇妃等享用的菜肴。
3、清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的厨师叫做御厨，皇帝用餐叫进膳，开餐叫 。
4、冰镇的方法主要有 和 。
5、中餐零点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以 为原则,严禁从 和 之间上菜。
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- 湘北职业中专学校职三年级旅游管理专业《餐饮服务与管理》第二次月考试卷
4职三年级2008年下学期第2次月考试卷1-7章.doc [54.00KB]
下载地址
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