山东省临沭职业中专2006级餐饮服务类专业实践综合期中考试题（有答案）
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：餐饮服务类专业实践综合
- 适用年级：中职
- 上传用户：sharenf110
- 文件格式：word
- 文件大小：12.98KB
- 上传时间：2008-11-13 14:24:32
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资料简介
山东省临沭职业中专2006级餐饮服务类专业实践综合期中考试题（有答案）
第I卷（选择题，共60分）
一 、选择题（本大题30个小题，每小题2分，共60分，在每小题列出的四个选项中，只有一项是符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）
1、 熟杀鳝鱼时在水中加醋，料酒，葱段，姜片的目的是（ ）
A、使蛋白质凝固 B、去其腥味 C、增加滋味 D、去其黏液
2 、“手抓羊肉”属于民族风味菜中的（ ）
A、蒙古族菜B、满族菜C 、维吾尔族菜D、回族菜
3 、初加工步骤为“去除原料表面杂质――清洗――去表皮，污斑――洗涤――去籽瓤――清洗”的原料是（ ）
A 、黄瓜B 、冬瓜C、西红柿D、茄子
4、春节期间宰杀生长期为两年的鸡，较为适宜褪毛的水温是（ ）
A、90 B、80 C、 70 D、60
......
第I卷（选择题，共60分）
一 、选择题（本大题30个小题，每小题2分，共60分，在每小题列出的四个选项中，只有一项是符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）
1、 熟杀鳝鱼时在水中加醋，料酒，葱段，姜片的目的是（ ）
A、使蛋白质凝固 B、去其腥味 C、增加滋味 D、去其黏液
2 、“手抓羊肉”属于民族风味菜中的（ ）
A、蒙古族菜B、满族菜C 、维吾尔族菜D、回族菜
3 、初加工步骤为“去除原料表面杂质――清洗――去表皮，污斑――洗涤――去籽瓤――清洗”的原料是（ ）
A 、黄瓜B 、冬瓜C、西红柿D、茄子
4、春节期间宰杀生长期为两年的鸡，较为适宜褪毛的水温是（ ）
A、90 B、80 C、 70 D、60
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