资料简介
《中餐烹调技术》练习题(共10章)
中餐烹调技术1(绪论)
一、名词解释:
1.烹调
2.烹
3.调
......
中餐烹调技术2(烹调基础常识)
一、填充题:
1.厨房设置包括 和 .
2.一般中餐厨房班组人员划分为 , , , , , , 等.
3.炉灶种类很多,按输送空气的方法可分为 和 ;
按用途可分为 , , , 等.
4.煤灶的主要结构是 , , .
.......
餐烹调技术3(火候)
一、名词解释:
1.火候
2.火力
3.热传导
......
注意事项
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