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免费下载烹饪原料知识第1-3章试题

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪原料知识
  • 适用年级:高职
  • 上传用户:小乔婉儿
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  • 上传时间:2008-3-2 23:42:34
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资料简介
烹饪原料知识第1-3章试题
一、 填空题(每空0.5分,共20分)
1、选料的原则是(1)、必须按照菜肴产品_______与_______的基本要求选择原料;(2)、必须按照菜肴产品不同的_______ 选择原料;(3)、必须按照原料本身的_______与_____选择。
2、烹饪原料常用的保管方法除了低温保管法外主要还有(1)、_______________,(2)、________________,(3)、_______________,(4)、________________,(5)、________________等保管方法。
3、谷物类原料在烹饪中的运用主要有以下四个方面:(1)、制作________;(2)、制作_______ ;(3)、制作 ________ ;(4)、制作菜肴的_______和 __________。
......
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  • 烹饪原料知识第1-3章试题
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