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海安职教中心05旅游高考班《餐饮服务与管理》综合试卷（一）
a. 单项选择题
（ ）1、在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。
A.上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡时 D.用过奶酪后开始上甜品时
（ ）2、餐饮场所的地点要设在________。
A.城市中心 B.经济中心 C.旅游或文化中心 D.交通便捷之处
（ ）3、_________托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘
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海安职教中心05旅游高考班《餐饮服务与管理》综合试卷（二）
一、单项选择题（30%）
（ ）1、下面哪句话是错误的 。
a、宾客对饭店服务的要求变得越来越高
b、 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
c 、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
d餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
（ ）2、餐饮场所的地点要设在________。
a. 城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处
（ ）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
a.无形性 b.一次性 c.综合性 d.差异性
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海安职教中心05旅游高考班《餐饮服务与管理》综合试卷(三)
一、单项选择题：
（ ）1、餐饮服务的 是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。
A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性
（ ）2、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
（ ）3、餐饮服务质量的好坏取决于 。
A.客人需求的满足程度 B、服务员的服务态度 C、服务程序 D、服务方式
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