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烹饪专业《烹饪营养与卫生》理论考试试卷
一、单项选择题:（共50分，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的横线上，每题1分。）
1、加入下列调料中的 可以保护维生素C。
A. 醋 B. 酱油 C. 碱 D.味精
2、烹制菜肴的最佳用具是 。
A. 铜锅 B. 铁锅 C. 铝锅 D.不锈钢锅
3、成年人体重的2/3是由 组成的。
A. 糖 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水
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烹饪专业《烹饪营与与卫生》理论考试试卷（二）单位：南安红星职业中专学校
一、单项选择题。50分（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分。）
1、人体所需的微量元素，下列的 元素是由海产动植物供给的。
A． 碘 B． 锌 C． 磷 D． 铁
2、以下各种食物含钙量最丰富的是 。
A． 虾皮 B． 芝麻酱 C． 发菜 D． 海带
3、具有“止血功臣”之称的维生素是 。
A . 维生素B1 B．维生素C C． 维生素E D． 维生素K
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05级烹管班烹饪营养与卫生会考试卷A卷及答案
一、 填空题：（每题2分，共20分）
1、食物原料如果被化学物质污染，进入体内会进一步 ， 而导致人体
；烹调加工方法不科学，不注意卫生问题，某些致病微生物或寄生虫很可能致人体
，也有可能产生有害物质，影响人体健康。
2、当人体处于饥饿状态时或手术后有85%的热能来源于 。
3、糖类根据其分子结构和组成的不同，可以分为 、 和 三大类。
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05级烹管班烹饪营养与卫生会考试卷Ｂ卷及答案
一、 填空题：（每题2分，共20分）
１、　是饮食企业一项经常性工作，必须建立适当的卫生制度，采购、收货、仓管厨房和餐厅的各部门的所有员工都要依章办事，企业内部才能形成卫生管理一条龙。
２、除氧气外，人体需要的营养素，主要有　、　、、、、　和　六类，通常称为六大营养素。
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