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四川省2007年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试烹饪类专业考试大纲、样题及答案
一、考试科目及教材
1. 考试科目及分值比例：专业综合卷满分为300分(其中基础理论及操作考试部分各为150分),基础理论及操作考试时间各为120分钟。科目及分值比例如下：
(1)基础理论部分：
烹饪营养与卫生 约占18%
原料学部分 约占18%
烹饪工艺部分 约占64%(其中面点工艺部分约占10%)
(2)操作部分：
川菜烹调技术(下册) 占100%
2. 考试教材：《烹饪营养与卫生》使用高等教育出版社出版的中等职业学校烹饪类专业国家规划教材;《川菜烹调技术》(上、下册)及《川点制作技术》使用四川教育出版社出版的中等职业学校烹饪类专业教材。
《烹饪营养与卫生》 主编 蒋建基、张怀玉 2002年12月第一版
《川菜烹调技术》(上、下册) 主编 马素繁 2001年2月、3月第四版
《川点制作技术》 主编 马素繁 2001年2月第二版
二、试卷结构
1. 基础理论考试题型及分值比例
填空题22%、判断题13%、单选题17%、多选题14%、简答题20%、综合题14%。
2. 操作考试题型及分值比例
考三道菜品,每道菜品各为50分,合计150分。
3. 基础理论试卷难易比例
容易题40%；较易题30%;中等难度20%;较难题10%。
三、试卷范围及要求
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