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《餐饮服务与管理》会考第七章复习资料
一、填空题：
1、西餐宴会前，各岗位服务员应详细了解宴会的 、 、
、 、 、 、 、 、 等。
2、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设 和 。
3、西餐宴会中的酒水服务，一般应在 或 一侧设置吧台。
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《《餐饮服务与管理》会考第八章复习资料
一、填空（40分）
1、饭店餐饮部大多采用 管理编制，即 、 、
和 ，在内部关系上采用 、 的方法。
2、餐饮部的组织结构因饭店 、 、 、 、
等方面的不同而不同。
3、餐饮经营的目的是在满足客人饮食需要是基础上为饭店 。
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《餐饮服务与管理》会考第九章复习资料
一、填空（20分）
1、餐厅员工管理的主要内容包括员工的 、 和 等多项内容。
2、我国不少餐厅是以 和 为依据，进行定员工作的。
3、班次安排既要能够最大限度地发挥全体员工的 ，保证 运转，有要考虑员工的 和 ，关心和保护员工的身体健康。
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