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《餐饮服务与管理》会考第一章复习资料
一、填空（28分）
1. 餐厅是通过 、 来满足 的场所。
2．餐饮服务中明显的服务，即 。餐饮服务中隐含的服务，即 或 。
3．餐厅服务员为客人提供 的服务，其 、 都会在客人心目中留下深刻的印象。
4．餐饮企业既生产有形的 产品，又生产无形的 产品。
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《餐饮服务与管理》会考第二章复习资料
一、填空（20分）
1．中餐厅是饭店向国内外客人宣传 的重要场所。其建筑装潢突出 ；食品以提供 为主；服务则体现东方人民的 和 ，深受客人欢迎。
2．按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为 、 、 、 和 等。
3．素菜是指以 食物和 食物为原料烹制成的菜肴，主要有佛教寺庙中的 、繁华都市素菜馆的 和家常烹制的 等。
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《餐饮服务与管理》会考第三章复习资料
一、填空题：
1、 西菜的主要流派按国家和地区分为 、 、
、 等等。
2、美国人爱吃 和 ，尤其是 ，不爱吃 是动物、 、 、 、
、动物内脏和头尾全形的菜肴。
3、咖啡厅的服务大多采用 和 服务，而扒房的服务多采用 服务。
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