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《餐饮服务与管理》会考第八章复习资料
一、填空（40分）
1、饭店餐饮部大多采用 管理编制，即 、 、 和 ，在内部关系上采用 、 的方法。
2、餐饮部的组织结构因饭店 、 、 、 、 等方面的不同而不同。
3、餐饮经营的目的是在满足客人饮食需要是基础上为饭店 。
4、餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门 ，了解各岗位人员的 、 及 。
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《餐饮服务与管理》会考第九章复习资料
一、填空（20分）
1、餐厅员工管理的主要内容包括员工的 、 和 等多项内容。
2、我国不少餐厅是以 和 为依据，进行定员工作的。
3、班次安排既要能够最大限度地发挥全体员工的 ，保证 运转，有要考虑员工的 和 ，关心和保护员工的身体健康。
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《餐饮服务与管理》第十章会考复习资料
一、 填空
1、能否正确使用和保管餐饮设备与用品，一方面将直接关系到 ，另一方面可反映出 。
2、餐厅在选用餐椅时，至少应考虑 、 和 等三个问题。
3、在一流的豪华餐厅里， 是服务的第一宗旨。提供 和 的舒适餐椅，是餐厅必不可少的投资。
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