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餐厅服务员高级理论知识复习提纲
一、单项选择
1. 法律与道德不同点之一是法律( )。
A、作用范围是有限的 B、作用十分广泛
C、作用几乎无处不在 D、可消除所有社会生活中的消极现象
2. ( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味 B、菜肴的成本 C、原料的用量 D、制定价格的方法
3. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品
4. 对饮用水消毒最好选用( )方法消毒。
A、煮沸消毒 B、红外线消毒 C、紫外线消毒 D、巴氏消毒
5. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。
A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟
6. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。
A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格
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