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餐饮高职练习题（3份）
餐饮高职练习二
一、单项选择题
1、按宴会性质划分可分为__________
A、冷餐酒会 B、婚宴
C、家宴 D、茶话会
2、大型隆重的宴会，根据宴会主办者的要求，常为先到的客人______________
A、准备餐前鸡尾酒服务 B、提供休息室
C、提供茶水 D、提供香巾
3、铺台布时，服务员应站在（ ）
A、主人位 B、副主人位
C、陪译之间 D、都可以
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餐饮高职练习三
一、单选
（ ）1、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
a.正对门的方向 b.隐藏起来 c.斜对门的方向 d.以上均可
（ ）2、铺台布时要求一次到位，台布_________。
a. 正面凸缝朝上 b. 正面凸缝朝下 c.反面凸缝朝上d. 反面凸缝朝下
（ ）3、_________托盘一般用于托运较重的物品。
a.大方形托盘 b.大圆形托盘 c.中圆形托盘 d.小方形托盘
（ ）4、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
a.小方形托盘 b.中圆形托盘 c.中方形托盘 d. 小圆形托盘
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餐饮高职练习四
一、单项选择题
１、餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。这说明餐饮服务具有…………（）
Ａ、无形性Ｂ、一次性Ｃ、直接性Ｄ、差异性
２、餐饮服务人员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，像对待亲人
一样为客人服务。这说明服务态度要求的……………………………………（）
Ａ、主动　Ｂ、热情　Ｃ、耐心　Ｄ、周到
３、在中式烹饪中，将原料放在汤汁、水中长时间加热导致成熟的烹调方法是……（）
Ａ、烹Ｂ、煮Ｃ、炖Ｄ、烧
４、在西式菜肴中，注重菜肴的原汁原味，香醇味浓的是…………………………（）
Ａ、法式菜Ｂ、英式菜Ｃ、俄式菜Ｄ、意大利菜
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