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免费下载漯河市技工学校04春食品《食品工艺学》毕业试卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:食品工艺学
  • 适用年级:中职
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  • 上传时间:2006-5-22 15:29:33
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资料简介
漯河市技工学校04春食品《食品工艺学》毕业试卷
一、填空题(每空1分,共20分)
1、小麦蛋白质可分为_________和_________两类。
2焙烤制品中淀粉添加量一般为_______。
3、面包烘烤中的三个重要条件_____、_ _ _ _、_____。
4、韧性饼干通常采用________的成型方法。
5、糕点制作中挂浆方法有_____、_____、_____三种。
6、人类四大基本食品是____、____ 、____、____。
7、肌肉收缩松弛的基本单位是_______。
8、屠宰家畜常采用的刺杀方法有_____、_____、_____。
9、宰后检验的基本方法是______和_______。
......
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  • 漯河市技工学校04春食品《食品工艺学》毕业试卷
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