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江苏省2006年普通高校单独招生模拟试卷餐旅管理专业综合理论（一）
一、选择题（共80分）
㈠单项选择题(从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分)
1、在上菜服务中，中餐 （ ） 的菜与西餐相似，先汤后菜。
A、川菜 B、淮扬菜 C、鲁菜 D、粤菜
2、北方人喜欢饮（ ）。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、紧压茶
3、在西餐中，宾客将刀叉平行放在盘上，表示（ ）。
A、还没吃完，不能换小盘 B、已吃完，可以撤盘
C、在边吃边说话 D、有意见，希望服务员马上询问
4、中餐宴会服务中，待宾客入居坐定后，不能撤走的是 （ ） 。
A、席位卡 B、台号 C、菜单 D、花瓶
5、白葡萄酒饮用的最佳温度为（ ）。
A、 5～8℃ B、7～10℃ C、9～12℃ D、15～18℃
6、某客人预订了5间标准间，住3天，标准间房价是200元，应通知客人预付定金（ ） 。
A.200元 B.600元 C.1000元 D.3000元
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江苏省2006年普通高校单独招生模拟试卷餐旅管理专业综合理论（二）
一、选择题（共80分）
㈠单项选择题(从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分)
1、中餐时，推销餐前酒的一般是（ ）的岗位职责。
A 值台员 B 调酒师 C 引座员 D 领班
2、下列餐巾折花中，常用来折制花的卷叶的方法是（ ）
A 叠 B 卷 C 挤皱 D 推折
3、西餐摆台操作错误的是（ ）
A 垫盘居中 B 左叉右刀 C 叉齿朝下 D 刀口朝盘
4、下列有关英式上菜的叙述，错误的是（ ）
A 要求将餐盘放在宴会首席的男主人面前
B 各种调味料、配菜放在餐桌上，由宾客自取并互相传递
C 主人亲自为宾客派菜
D 英式服务较适于餐厅服务
5、宾客要求签署账单时，一般需出示（ ）和房间钥匙。
A 房卡 B 身份证 C 工作证 D 银行卡
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江苏省2006年普通高校单独招生模拟试卷餐旅管理专业综合理论（三）
一、单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）
1、中餐大型宴会值台员摆上冷盘一般在宴会开始前的（ ）
A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟
2、如果使用托盘斟酒，值台员应站在宾客的（ ）
A、左前侧 B、右前侧 C、左后侧 D、右后侧
3、西餐扒房服务中，由（ ）为每位宾客呈递一份菜单。
A、引店员 B、值台员 C、领班 D、餐厅经理
4、作为单一的饮料，营养最丰富的是（ ）。
A、啤酒 B、汽水 C、牛奶 D、矿泉水
5、香槟酒的商标上的Semisec表示（ ）。
A、特干 B、半干 C、半甜 D、甜味
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