学海网

江苏省如皋第一职业高级中学2005—2006年度第一学期期中试卷 科目：《餐饮服务与管理》
1．旅游饭店餐饮部的营业活动主要由__________、___________、___________三方面人员共同努力完成。
2．平时与宾客对话时必须站立，双目__________，语言__________，以示尊重。
3．斟酒的技艺要求是______________、_______________。
4．分菜的方法有三种：______________、______________、______________。
5．在我国南方，______________是早餐前必不可少的服务环节。
6．中餐宴会台型布置的原则是“中心第一、_____________、____________”。
......
江苏省如皋第一职业高级中学2005—2006年度第一学期期未试卷 科目：《餐饮服务与管理》
二、 填空题（每空1分，共25分）
1．摆台的基本要求是：餐具图案对正，距离匀称，____________，___________，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。
2．中餐厅的销售方式有零点餐、______________、____________。
3．扒房服务的员工搭配往往是一名_____________带一名或两名服务员和一名___________负责服务一个区域。
4．决定白酒的好坏不是以酒度的高低为标准，而是以其_________、_________和________为判断标准的。
5．__________是餐饮部的附属部门，也被称做餐务部或____________。
......