余姚市职成教中心学校二00五学年第一学期期末考试卷烹饪原料知识
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：烹饪原料知识
- 适用年级：中职
- 上传用户：白月光木吉他
- 文件格式：word
- 文件大小：10.81KB
- 上传时间：2006-7-9 10:00:35
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资料简介
余姚市职成教中心学校二00五学年第一学期期末考试卷烹饪原料知识
......
二、选择题（1分×20＝20分）（将正确答案的序号填入下列表中）
1、 原料品质最重要最基本的标准是（ ）。
A、原料的新鲜度 B、原料的食用价值
C、原料的纯度
2、影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和（ ）两大类。
A、个体因素 B、主体因素
C、本身因素 D、内部因素
3、保管烹饪原料最普通，最常见的方法是（ ）。
A、高温保藏法 B、低温保藏法
C、脱水保藏法
4、在初加工中，不宜去鳞的鱼是（ ）。
A、鲥鱼 B、加吉鱼
C、鳓鱼
5、下列水果中（ ）属浆果类。
A、樱桃 B、杏 C、香蕉
......
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二、选择题（1分×20＝20分）（将正确答案的序号填入下列表中）
1、 原料品质最重要最基本的标准是（ ）。
A、原料的新鲜度 B、原料的食用价值
C、原料的纯度
2、影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和（ ）两大类。
A、个体因素 B、主体因素
C、本身因素 D、内部因素
3、保管烹饪原料最普通，最常见的方法是（ ）。
A、高温保藏法 B、低温保藏法
C、脱水保藏法
4、在初加工中，不宜去鳞的鱼是（ ）。
A、鲥鱼 B、加吉鱼
C、鳓鱼
5、下列水果中（ ）属浆果类。
A、樱桃 B、杏 C、香蕉
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- 余姚市职成教中心学校二00五学年第一学期期末考试卷烹饪原料知识
05学年第一学期原料知识期末试卷(赵琳琪.doc [50.00KB]
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