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乐亭职校2005——2006学年度第一学期《餐饮服务》期中试卷
一、单项选择题（每题0.5分,共6分）
1、西餐中红葡萄酒斟倒―――――――――――――――――――――――――― （ ）
A、1/6杯 B、1/3杯 C、1/2杯 D、2/3杯
2、我国御膳的主体是――――――――――――――――――――――――――― （ ）
A、鲁菜 B、川菜 C、淮扬菜 D、粤菜
3、 的最佳饮用温度为8—12℃――――――――――――――――――― （ ）
A、香槟酒 B、啤酒 C、白葡萄酒 D、红葡萄酒
4、中国白酒的鼻祖是――――――――――――――――――――――――――― （ ）
A、茅台酒 B、剑南春 C、汾酒 D、董酒
5、面积与直径为35厘米的员圆托盘相近的长方形托盘为――――――――――－ （ ）
A、大长方形托盘 B、中长方形托盘 C、小长方形托盘 D、金属托盘
6、 适合瓷器皿的消毒。――――――――――――――――――――― （ ）
A、化学消毒法 B、蒸汽消毒法 C、电子消毒法 D、煮沸消毒法
7、“上菜的速度适中，推荐的菜点应配套成龙”适用于―――――――――――――（ ）
A、轻松型客人 B、享受型客人 C、苛求型客人 D、探新知客人
8、葡萄酒中最耐储藏的是――――――――――――――――――――――――― （ ）
A、味美思 B、钵酒 C、雪利酒 D、利口酒
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