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乐亭职校旅游专业第一学期《餐饮服务》期末考试
一、单项选择题（每题1分，共32分）。
1、下列西式酒具中
（1）、 是一种杯口缩窄、杯形似郁金香的矮脚杯――――――――――――（ ）
（2） 一般均为反三角形，虽有各种变形但仍脱离不了高杯脚及喇叭状的范围( )
（3） 杯口大、杯体粗浅、无色透明，可以欣赏到美酒清爽的色泽和如泉涌的气泡( )
A、鸡尾酒杯 B、白兰地酒杯 C、威士忌酒杯 D、香槟酒杯
2、清洗玻璃器皿，应先用 浸泡除去酒味―――――――――――――――（ ）
A、冷水 B、热水 C、麸醋 D、银膏
3、 主要采用臭氧和远红外线加热的原理进行的物理消毒-―――――――（ ）
A、电子消毒法 B、煮沸消毒法 C、蒸汽消毒法 D、化学消毒法
4、 是一种快餐餐厅，其特点是菜食事先准备好，供应迅速、快捷――――（ ）
A、零点餐厅 B、团队餐厅 C、风味餐厅 D、自助餐厅
5、大饭店的客房送餐一般由 担任―――――――――――――――――（ ）
A、客房服务员 B、餐厅服务员 C、餐饮部送餐组 D、客房部送餐组
6、 分为上下两部分，其上部类似汤盘，常用于盛装干鲜果品、点心类食品（ ）
A、圆盘 B、条盘 C、高脚盘 D、汤盘
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